Dalla cucina
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Tre portate e un petit dessert a scelta dello chef € 60
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Abbinamento vini € 35
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Sauté di lingua di vitello con fonduta valdostana, radicchio di campo € 15 - Con tartufo € 30
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Hamburger di fegato grasso d’oca, scalogno sfogliato in casseruola, cuore di lattuga con semi di zucca e girasole, chutney di pomodoro nero € 16
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Arrosto di carciofi spaccati con polpette fritte di granchio e baccalà, bernese al pepe nero, intingolo di cipolla in agrodolce € 12
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Uova e tartufo € 25
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Spiedo di capesante con pasticcio di melanzane, bufala e basilico € 16
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Minestra di pasta e fagioli con soffritto caldo alle erbe, quenelle di graspistè € 16
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Brodo di gallina con zuppa imperiale, polpette di polpettone e vecchio Parmigiano € 16
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Tortellini ripassati con fonduta di Parmigiano e profumo di noce moscata € 18
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Garganelli anni 80 € 16
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Pasta patate e provola affumicata con battuto crudo di gamberi, olio alla maggiorana € 18
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Tortelloni di ricotta burro nocciola e pecorino di Pienza, polvere di prosciutto croccante€ 16 - Con tartufo € 31
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Orzotto mantecato con carciofi in umido, insalata di mare e olio al prezzemolo € 17
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Cocotte di cotechino ripassato, intingolo d’arrosto con spuma di patate alla panna e pepe nero € 20
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Manzo al barbecue, cipolla brasata, minestrone di verdure ripassate con spezie, maionese al curry € 24
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Frittelle di coniglio dorate con composta di scarola sautè e gruviera fondente con olive passite, salsa aioli € 20
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Zuppa di scorfano, ristretto rosso di conchigliacei, crema di polenta e olio alle erbe€ 22
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Vapore alle alghe con baccalà, porri stufati, peperonata con patate€ 18
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Selezione di formaggi Fourghetti € 18
Dalla pasticceria
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Coppa Machiavelli € 16
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Riso nel latte con cioccolato bianco e pistacchio ghiacciato € 13
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Bignè fritti e caramellati con zeste di arancia, salsa inglese € 15
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Mousse al cioccolato bianco, castagne, meringa e zuppa di cioccolato speziato € 15
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Tarte-tatin con crema inglese al whisky € 15
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I salumi selezione macelleria Ferretti con la piadina € 14
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I formaggi del Fourghetti, confetture e miele € 18
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Ostriche, aceto e scalogno € 4 Cadauna
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Pane, burro e acciughe con verdure croccanti, intingolo di senape e miele € 14
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*su richiesta sono disponibili opzioni adatte a chi osserva dieta senza glutine, vegetariana e vegana
