LA DEGUSTAZIONE
CHEF ERIK LAVACCHIELLI
“Camminare presuppone che a ogni passo il mondo cambi in qualche suo aspetto, e che qualcosa cambi in noi”
SETTE PASSI
PERCORSO DI 7 PORTATE DALLA CUCINA
Minimo 2 persone
75€ a persona
WINE PAIRING
Abbinamento 3 Calici: 27€
Abbinamento 5 Calici: 45€
SIPARIO
LOBSTER ROLL 17
ASTICE | ERBE DI MONTAGNA | MAIONESE | LIMONE CANDITO
CAPASANTA 17
MELANZANE A MANNELLA | KETCHUP | POMODORO GIALLO | RICOTTA AL FORNO
ANATRA 15
CARDONCELLO | ALBICOCCHE SECCHE | SENAPE | LIEVITO
MAIALINO 15
ASPARAGI | LARDO | MELA VERDE | PINOLI
ATTO I.
TORTELLINO 20
FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI | NOCE MOSCATA
FREGULA 22
BRODO DI SCORFANO | BURRO AI CROSTACEI | RICCI DI MARE | CALAMARO | PEPERONE CRUSCO
GNOCCO 22
LUMACHINE DI MARE | SALSA AL BASILICO
CARAMELLE ALLE ERBE 20
GUANCIA DI MAIALINO | FAVE | PISELLI | STRACCHINO STAGIONATO
RISOTTO 20
MINIMO DUE PERSONE
BURRATA | COZZE | POMODORO | AGRUMI
ATTO II.
BRANZINO 24
CAROTE | OLIO ALLE ERBE | FIENO | CAVIALE
MAIALE IBERICO 22
PORRO | SALSA AIOLI | CHUTNEY DI RAPA ROSSA
RANA PESCATRICE 24
PANZANELLA | BACON | CAVOLFIORE
MANZO 24
TUORLO D’UOVO | ZUCCHINE | CIPOLLOTTO | ERBE DI CAMPO | SEMI DI ZUCCA AFFUMICATI
CONCLUSIONE
LA COPPA 12
CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA | GELATO AL MASCARPONE | RIDUZIONE DI LAMBRUSCO | FRUTTI ROSSI
BABÀ 12
BAGNA AL RHUM | ARANCIA AMARA | VANIGLIA | PISTACCHIO
MOUSSE AL PRALINATO DI NOCCIOLE 12
RISO SOFFIATO | SORBETTO ALLA FRAGOLA | COCCO | LIME
MINESTRONE DI FRUTTA 12
BRODO DI MENTA E CARDAMOMO | SORBETTO AL LIMONE
COPERTO: 5
ACQUA PANNA / SAN PELLEGRINO: 4
CAFFÈ: 2,5
SI AVVISANO I SIGNORI CLIENTI CHE GLI ALIMENTI SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO POSSONO CONTENERE UNO O PIU’ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTI O IN TRACCE DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO
Elenco degli allergeni alimentari (ai sensi del Reg. 1169/2011, D. Lgs. 109/1992)
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati – Crostacei e prodotti a base di crostacei – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale) – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape – Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti – Lupini e prodotti a base di lupini – Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Alcuni prodotti, se non reperibili freschi, potrebbero essere surgelati all’origine.
SI INVITANO I CONSUMATORI ALLERGICI A UNO O PIU’ INGREDIENTI/ALLERGENI A COMUNICARLO AL PERSONALE DI SALA